接二连三的食安风暴，让民众不知所措，网络流传各种解毒方法，如每天喝8大杯水、天天喝蔬果汁、多吃绿色食物⋯⋯台北马偕医院临床组长赵强表示，网络流传的健康信息不一定正确，这些流传已久的养生观念，有些确实可延年益寿，有些则是以讹传讹。以下就长久以来民众常犯的营养迷思一一破解。
迷思#1 每天一定要喝8大杯水
这是民众最常犯的迷思，以为多喝水就能除百病，于是猛喝、狂喝，坚持每天一定要喝足2000cc。多喝水确实有益健康，但并不是每个人需要多喝水，有些人喝过多反而会造成肾脏的负担。
科学研究指出，人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800…^2000cc，因此建议健康成人每天需摄取2000cc的水分，但大多数民众只注意喝水的量，却忽略了在日常饮食中也会摄取水分，喝过多水反而造成肾脏负担。
我们每餐吃的食物、水果、饮料都带有水分，三餐至少占了500cc，要一并算进去，因此，每天喝的水必须低于1600…^1800cc。水喝太多会增加肾脏的负担，反而影响肾脏的健康；而且体内的电解质会因为被太多的水稀释，有引发电解质不平衡的危险。此外，肾脏功能不好或心脏病患者甚至需要限水，以免危及生命。
迷思#2 喝蔬果汁一定健康
这是大多数人错误的观念。这里讲的蔬果汁不是便利商店贩卖的瓶装或盒装蔬果汁，而是现打蔬果汁。台湾地区食安风暴后，很多人不太敢喝盒装蔬果汁，改喝新鲜蔬果打的果汁，以为一天喝一杯就等于吃了5份蔬果。
有人说，喝现打的蔬果汁肠胃吸收率比吃鲜果好，所以喝的比吃的健康。对于这种说法，赵强持保留态度。从生物利用率来说，用喝的确实比较好吸收，相对地，胰岛素也会马上产生效应，导致血糖波动大，反而影响健康。
最近在科学期刊《食欲》发表的研究指出，每天1杯果汁将大幅增加罹患心脏疾病的风险，血压也会飙高。研究首席作者帕斯表示，「长期饮用果汁可能导致糖分摄入量过高，导致老年痴呆症。」
迷思#3 吃碱性食物保命？
每隔一阵子，网络就会有这样的流传：「血液偏酸身体就容易生病，多吃碱性食物可以『碱』回一条命。」想要不生病应多吃碱性食物，然而，真的是这样吗？事实上，食物的酸碱度无法改变人体血液的酸碱度，也不会影响健康。
从现代医学来看，并没有所谓的酸性体质、碱性体质，但食物有酸性及碱性之分。食物的酸性还是碱性，不是凭口感，而是取决于所含矿物质的种类，例如柠檬吃起来是酸性，它却属于碱性食物。但即使天天吃大鱼大肉身体也不可能改变血液的酸碱性，影响身体健康。
因为身体里有很多可以平衡酸碱功能的调节系统，当身体偏酸时，血液、肾脏及呼吸系统等三大缓冲器就会出来进行调整，让身体处于酸碱平衡的状态。虽然食物的酸碱对健康所造成的影响微乎其微，但无论吃过酸或是过碱，代表营养不均衡，长期下来也会对健康造成影响。
迷思#4 天天喝燕麦奶可以降胆固醇
这是大错特错。燕麦不等于燕麦奶，而且便利商店卖的燕麦奶并没有添加牛奶，只是把燕麦打成浆而已。燕麦奶为什么不能取代燕麦？赵强说，先撇开燕麦奶里的添加物，最重要的是，多数人把它当成「牛奶」，事实上，它是淀粉（碳水化合物），早上喝燕麦奶加上一个饭团，等于吃了两份主食，没有任何其他营养成分。
赵强说，民众要喝燕麦奶可以搭配一颗水煮蛋或是茶叶蛋，再加上一颗拳头水果，才不会只吃到淀粉。他进一步解释，很多人为了减肥不敢吃淀粉，这是错误的观念，在减肥过程中，淀粉、蛋白质一定要一起吃，才能真正减到脂肪。
过去日本有研究，饭的GI值（升糖指数）100，搭配牛奶、豆腐、蛋等食物一起食用，GI值低于100。因为蛋白质会推迟食物在肠胃道的停留时，血糖波动小，比较不会有饥饿感。
迷思#5 吃杂粮面包一定健康
这是国人另一个迷思，也因为这样，坊间标榜健康面包的店一家家开。杂粮面包在欧洲国家是主食，但引进国内之后，为了满足国人的口感，加了许多油、糖、盐，让面包吃起来更松软，不但没有吃得更健康，反而吃出更多毛病。
在国外，杂粮面包只是配角，他们吃面包不会单吃，餐盘里还会有肉酱、色拉或是搭配豆子浓汤食用；反观国内，把面包当成正餐，没有搭配任何食物，顶多配豆浆就解决一餐，这样反而吃进更多的油、糖及盐。康健杂志曾针对坊间的健康面包进行调查，发现钠含量高得吓人，建议肾功能不佳的人，吃面包时最好能搭配青菜、蛋白质一起吃，以免吃进过多的钠。
迷思#6 水果切好隔天吃，营养只剩一半
不少家庭主妇为节省时间，晚上会先把蔬菜、水果切好放冰箱，第二天起床就可以做早餐给全家人吃。有人说这样会让营养流失？事实真是如此吗？赵强说，过去他跟大家一样有同样的想法，后来上网查资料发现，2006年出版的第54卷12期《农业与食品化学杂志》中，有一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间质量改变及营养素保留」的研究报告，发现水果先切好放冰箱营养流失并不多。
研究者收集了新鲜的菠萝、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果等六种水果，先将其中一半的数量以符合卫生标准的处理程序截切装盒，再与整颗未切的水果一同储存在摄氏五度的冰箱中。结果发现储存在摄氏5度状态下达第6天时，维生素C的损失状况是：芒果、草莓和西瓜片损失小于等于5%，菠萝片损失10％、奇异果切片损失12％、哈密瓜块损失25％。
至于类胡萝卜素的部分，奇异果切片和西瓜块没有损失，菠萝损失25％，哈密瓜、芒果、草莓片损失10-15％；酚类化合物（phenolics）则没有明显流失。以后，民众可以在前一天放心地先把水果切好，用保鲜盒装好，放在摄氏五度的冷藏库，然后放心地享用
