过了端午，终于摆脱了春天阴晴不定的天气，收拾起厚重衣物，算是正式进入夏季。炎热高温的天气，常常使人头昏脑胀、食欲不振，一不小心，令人烦恼的疾病马上报到。
在饮食方面如何选择及补充，在照顾自己身体之余，也能愉快地度过炎夏。此时，身体最容易流失水分，同时一些维生素亦会随着流失，在食物中需要注意补充的有：
＞维生素B群
属于水溶性维生素，泛指维生素B1、B2、B6、B12、烟碱酸、叶酸、泛酸、生物素等。补充足够的维生素B群可以改善食欲不振，尤其体内醣类的代谢作用需要足够的维生素B1，当醣类代谢情形佳，自然可改善食欲问题。情绪压力大时，也会因为大量消耗维生素B群而容易产生口角炎。维生素B群在体内是许多重要代谢的辅酶因子，所以需要补充足够。食物中富含维生素B群的食物有:全谷类、豆类、奶类、红肉类等。
＞维生素C
属于水溶性维生素，会随着大量流汗流失。缺乏时，会出现牙龈出血、皮下瘀青等坏血症，尤其不喜欢吃蔬果的人，要特别留意。维生素C的功能可以促进胶原蛋白的合成，促进伤口愈合，帮助钙、磷、铁的吸收，而且还是身体的最佳抗氧化剂，抑制黑色素的生成，抵抗过敏原。在夏天不想晒黑的女性，可要记得补充。饮食中最佳来源是水果类、蔬菜类。可以利用柠檬汁入菜，除了补充维生素C，略酸的口感更能刺激食欲、开胃解脾。
＞水份
谁不想在酷暑之下来杯冰镇饮料呢！小心过多的糖还是会造成身体负担，甚至让体重节节高升。最好补充水分来源就是白开水了，每人每天需要约2000毫升的水分，才能让身体可以充分地将多余的废物排出。对于白开水接受度不佳的人，可选用不加糖的薄荷茶、菊花茶等花草茶饮，适量地取代每天一部份的水。长时间待在冷气房里的上班族，反而容易忽略补充水分，建议可将每日需要喝的水装在大瓶子里，提醒自己喝水，而且最好以分多次慢慢喝的方式，达到补充水分的目的。最好不要猛喝冰啤酒来解暑，当心酒精摄取过多增加肝肾负担，也增加太多热量，体重不减反增。含糖量多的茶饮、果汁，也要小心热量过多。
夏季有些好发的疾病，如泌尿道感染、肾结石等。一般人对于肾结石发生原因多半认为与「豆腐」中的钙质相关，因此特别害怕摄取这类食物。根据研究结果发现，虽然大多数肾结石患者的结石成份中含有钙质，但是引起结石的罪魁祸首并不是饮食中吃了太多的钙质，而是「水喝太少了！」，因为水分不足（喝得不够或是流汗消耗太多），使肾脏所形成的尿量不够，无法将可能形成结石的物质稀释排出体外，造成过饱和状态，所以产生结晶而形成结石，这才是最重要的因素。形成结石的另—因素—草酸，通常存在于可乐、茶、咖啡、啤酒、巧克力等食物中，当大量流汗时，又补充含高草酸的饮品，罹患结石的机会就更大了。
有过敏体质的人在饮食上可以摄 取哪些食物，避免过敏呢？
＞补充益生菌（Probiotics） 及益生源（Prebiotics）
有些菌种已经实验证实可调整过敏体质，如Lactobacillus paracasei 33，市售酸奶是一个方便取得的方式。益生源是可促进益菌生长的物质。例如膳食纤维及寡糖，是体内好菌的「粮食补给」，可以创造利于益菌生长的肠道环境。在寡糖类物质中，以异麦芽寡糖最具代表性，天然食物中大豆、地瓜、牛蒡、洋葱、花椰菜中皆含有异麦芽寡糖。
＞含Omega-3脂肪酸的食材
可有效缓解过敏反应，天然食物中富含Omega-3脂肪酸的有鲔鱼、鲭鱼、鲑鱼、亚麻仁籽、亚麻仁油、核桃等。建议一周吃2〜3次深海鱼类，是最安全的补充方式。
＞含前花青素（OPCs）的食材
花青素带有抗氧化、抗发炎特性，在维持身体健康方面扮演着重要角色。花青素可提升免疫力，减少氧化压力造成组织受损，减轻过敏，并减少血管硬化的几率。天然食物中，如葡萄、桑葚、茄子、紫玉米、紫米、樱桃、黑莓、蓝莓等带有紫色、深紫色、紫黑色颜色的水果、蔬菜多半含有丰富的花青素。
夏季饮食最需要注意卫生安全
食物中毒的发生高峰期是在夏季，因为食物在高温的环境之下最容易滋生细菌。依据卫生福利部门自1981年到2013年的食物中毒案件统计，发生率较高的月份仍集中于5月〜9月。许多人常会被肠胃炎及食物中毒混淆，无论是肠胃炎或食物中毒，共同的症状都会出现上吐下泻合并腹绞痛。食物中毒的原因包括细菌性食物中毒、天然毒素中毒、化学性食物中毒、重金属食物中毒及类过敏食物中毒等因素。食物中毒发生原因以细菌类占最多数，如肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌等。肠炎弧菌主要存在于生鲜海产、鱼贝类中，也会因为菜刀、砧板等生熟食交叉污染造成，肠炎弧菌繁殖速度快，仅少量的菌数就可以在短时间达到致病量。因肠炎弧菌不耐热，所以避免生食、彻底加热为防治的不二法门。金黄色葡萄球菌常发生在烹调者手部有化脓伤口而污染食品，当有伤口时避免调理食品，平时也应落实清洗消毒的步骤后再进行烹调。仙人掌杆菌发生原因可能是由灰尘与昆虫传播，被污染时很少有腐败变质的现象，常发生在米饭、淀粉类没有冷藏保存的食物，仙人掌杆菌在彻底加热后就会被杀死，所以预防仙人掌杆菌中毒的方法就是做好食物保存及彻底加热，尤其是食物的复热步骤更需要注意。
人不能一日无食，饮食在生活中如此重要，更与健康息息相关，一年四季因着气候变迁，丰富了我们的食物种类及饮食方式，这正是饮食的乐趣。夏天气候高温闷热的形态，请把握多喝水、补充天然蔬果、注意食物卫生安全的饮食原则，配合适度运动，不过量饮食、饮酒，打造一个健康的自己!
