世界名厨江振诚分享他30多年来的人生体验，建议每个人都必须建构自己的工作美学，那是一种态度、一种姿态，关乎如何思考、如何行动、如何感受；在无数次手与脑的投注、心与意的修炼中，找到定锚的根与翱翔天地的翅膀，让我们所做的不再只是一份工作，而是一趟实践自我的美好旅程。

这些年我发现，不少人并没有将工作当成是一种可以享受挑战、刺激自己成长的机会，希望离它愈远愈好。在这个过劳、低薪的年代，过去那种无条件热爱工作，甚至“奉献一生”的动人气魄，似乎已经愈来愈少见。而努力追求自己生命成长、承担起人生责任、为理想燃烧的种种坚持，也变成一种奢望、空谈？

我不是很认同这种态度，更觉得这类“不想努力”、“憎恨工作”的状态需要改变，这也是我现在想要谈谈“工作美学”的缘由。这几年我在各种场合总被问到：“为什么你能如此热爱工作，勇于做各种尝试？”“你如何在长久的工作里一直葆有创意？”“为何你在钻研料理之外，同时对设计、美学也都能得心应手？”由于这类问题被问太多次了，刺激我反思，到底是什么原因让我跟其他料理人不同？最终我发现，我在多年的工作经验里，无形中建立了属于自己的“工作美学”。

所谓“工作美学”，虽有“美学”二字，但是我并不谈论高深的哲学理论，而是强调在工作中呈现美感。究竟什么样的做法、什么样的逻辑、什么样的观点，可以把工作变成一件有美感的事情，进而沉醉在工作，爱上自我成长的喜悦？

工作美学是全心、全情投入所爱之事

或许有人认为，工作美学是天方夜谭，或是达到美的状态之前，必须忍受严苛的修炼与考验，像爬很高的阶梯，没办法一开始就轻松写意，势必得要经历各种挫败、苦熬，最终才能享受到美的境界。也就是“美”和“工作”会一直拉扯，一心向往的未来工作之美，必须先要吃苦受难，方能达成。

对我来说，这种对立是“YES and NO”，对，也不对。我从来没有一个时刻觉得辛苦。有太多人问我：“在成为大厨的过程中，什么时候最难熬？”“有没有跨不过的挑战？”“当你遇到困难时如何调适或解决？”

“没有！”我在工作时完全沉浸于一种极度兴奋的状态，像肾上腺高速运转那样。好像小时候打电动，不仅怎么打都不会累，反而愈打愈兴奋，愈打愈入迷。而工作为什么不能如此？打电动也会碰到挑战，会卡关、会game over，正是因为这些，你反而会拿出一切本领对付大魔王，闯过一关又一关，这过程是刺激而兴奋的。我觉得工作本身其实就是打电动，一旦按下启动键，就无法停下来，而且愈做愈兴奋，忘了一切。我太太说我是工作狂，我的朋友说我对料理痴迷，因为，工作对我来说，是完美而幸福的事，我享受工作的当下，而且“当下即是”。

许多人常常把工作和生活分开来，觉得“工作”代表负面能量、负面形容，是压力的同义词，媒体也经常探讨“工作与生活如何平衡”。对我来说，这个命题不存在，工作与生活并没有分别与对抗性，如果把工作当成一件“美的志业”，就不会只有赚钱这种无奈的对价关系。当我们进入“我的工作是在做美的事情”的状态，它就不会是负面事物，就是正向、饱含能量的自我成长。一直以来，我做任何事情都要求自己竭尽全力做到最好，不要七十分、八十分，而是追求一百二十分，You just make it all the way，要做，就做到最好，不给自己任何理由。工作美学即是一种全心、全情投入所爱，自然的焕发出光辉与美感。

建立仪式感

工作如何成为一种享受，一种有美感的活动？首先要建立属于自己的仪式感。我们总能看到在公园扫地的清洁工、警察、建筑工人、厨师，都有一个专业的模样和工作仪式。好比建筑工人会穿一种样式非常特别的“工作服”，大腿宽松，裤脚收紧，穿上拇指分开的胶底布袜，在鹰架上稳健行走，很有风范。他们工作的样子，我觉得很美，他们所从事的工作也是美的。

我很在意进入工作前后的状态，早上起床，我会安静聆听巴哈的郭德堡变奏曲，穿上对的衣服，酝酿对的心情，走进厨房，将所有的食材、砧板、刀子、抹布都放在最理想的地方，作业台闪闪发亮，呈现万事俱备、有条不紊的画面。借由一连串的仪式感，让我进入一种宁静而有效率的工作状态。当你的心绪沉浸于一种平衡、稳定的状态，很多东西就会变得清晰可见，灵感源源不绝涌现。

「美」，来自平衡

我所有对于美的领悟，都来自于料理的启发，我将每一件事情都当作是做菜。一道料理，最重要的不在于食材的贵贱、简单或复杂、常见或稀有，重点在于平衡。盘子内外的每项元素，都能找到它最适合的位置，即能成为一道美味佳肴。

平衡是美的，它融合了专注、稳固、安定，可以帮助我们创造出美的事物。美学是一套审美的逻辑架构，帮助我们能在各种不同的情境下，做出最适合当下的判断，让所有参与其中的人都能感受到“平衡”，感受到美。

我也以“平衡”来领导一个团队，管理各家餐厅，思索每位客人完美的用餐体验所该具备的一切细节。“平衡”如同我在料理上的“八角哲学”，是一种工作方程式。每个人每天的工作内容可能都不一样，但运用这个公式，可以帮助我们在工作和生活之间找到平衡，让工作变成美的。

我教的不只是做菜，是格局，身为一个主厨，应该发展自己的料理哲学，同时能清楚形诸语言，向外阐述你的洞见与独到的思考。将这些演绎为餐桌上的佳肴与摆盘。这即是一种生命姿态，当一个人累积愈多，愈了解自己，就能跳脱平凡想象，找到无法被别人取代的美。这些美再加入属于自己的手感、美感、心意与创意，即成别人无法取代的味与专业之道。

名人档案×江振诚  André Chiang

米其林主厨，两度获《时代》杂志赞誉为“印度洋上最伟大的厨师”。2010年在新加坡以自己的名字开设了Restaurant ANDRÉ，接连入选全球最佳50大餐厅，并于2016年摘下米其林二星。2014年，他成立了RAW，做为向世界推广独创美味的起点。

好书推荐

《工作美学》

出版社：天下文化出版社

作者：江振诚

本书从“坚定的意”、“温度的手”、“诗意的心”、“理性的脑”、“创造的眼”五个方面来阐述对于工作美学的思考与体悟，强调在日常中进行意、手、心、眼四大修炼，以此传递给更多的工作者，让每个人都能在工作中实践自我，找到兴趣与成就，发现美与平衡。